in ,

شرائح الباجيت بالباذنجان والجبنة (ب3 طرق)

شرائح الباجيت بالباذنجان والجبنة
في هذه الوصفة يمكننا طبخ الباذنجان بثلاث طرق: مقلي مع الدقيق، أو مخبوز مع الدقيق، أو مخبوز دون دقيق وفي هذه الحالة بالطبع سنتخطى خطوات الدقيق والبيض والغمس.
مدة الإعداد 5 دقائق
مدة الطبخ 1 ساعة
الوقت الكلي 1 ساعة 5 دقائق
الطبق مقبلات
تكفي 12

المقادير

الباذنجان:

  • 2 ثمرة باذنجان كبيرة
  • 1/2 كوب دقيق
  • ملح وفلفل حسب التذوق
  • 3 بيض كبير
  • 2 ½ كوب بقسماط
  • زيت زيتون للخبز أو التحميص أو القلي

الصلصة:

  • 3.5 كوب صلصة طماطم جاهزة، أو نحضّر صلصة بالمكونات التالية:
  • 1 كبيرة زيت زيتون أو زيت قلي
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 800 جرام عصير طماطم (طماطم مهروسة)
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ملح وفلفل حسب التذوق
  • 2 ملعقة كبيرة ريحان طازة مقطع، والمزيد منه للتزيين

التقديم:

  • 1 رغيف خبز باجيت (عيش فرنساوي)
  • ¾ جبنة بارميزان مبشورة (أو رومي أو شيدر)
  • 1/3 كيلو جبنة موتزريلا مقطعة شرائح رقيقة (375 جرام)

طريقة التحضير

  • تحضير الباذنجان: نقطع الباذنجان شرائح (كل شريحة سمكها حوالي 1 سم)
  • تحضير القلي أو الخبز: نحضّر 3 بولات واسعة وعميقة، واحدة للدقيق وواحدة للبيض وواحدة للبقسماط، نتبل الدقيق جيدا بملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود ونمزجهم جيدا. ثم نضرب البيض حتى يمتزج ويتجانس. نغمس كل شريحة من الباذنجان في الدقيق ثم ننفض الدقيق الزائد من عليها ونضعها في البيض ونمسكها لتصفي البيض الزائد ثم نضعها في البقسماط.
  • لخبز شرائح الباذنجان بالبقسماط: نسخن الفرن على درجة 200، ثم ندهن صينيتين فرن بزيت الزيتون ونبدأ بـ رص شرائح الباذنجان المغطاة بالبقسماط في كل صينية. نضيف القدر الملائم من الملح والفلفل حسب التذوق ثم نتركها في الفرن 20 دقيقة على أول وجه ثم 15 دقيقة على الوجه الآخر، حتى تصبح الأطراف مقرمشة والباذنجان طري في الداخل. ونتركها جانباً.
  • لقلي الباذنجان بالبقسماط: نضع طاسة كبيرة على نار متوسطة أو عالية قليلاً، نضيف حوالي 1 سنتيمتر من زيت الزيتون، ونكمل باستخدام أي زيت جيد للقلي، ننتظر ليصبح الزيت ساخنا بما يكفي (عندما يصدر رذاذ وصوت طشيش إذا أضفنا له قطرة ماء) حينها نضع شرائح الباذنجان المغطى بالبقسماط وننتظر حتى تتحول الأطراف للون الذهبي (حوالي 3 أو 4 دقائق) ثم نقلبها على الوجه الآخر ونتركها حوالي دقيقتين أو 3 لتتحول للون البني الفاتح ثم نخرجها من الزيت على مناديل المطبخ، ونرش الملح والفلف عليها مباشرة وهي ساخنة.
  • لتحميص الباذنجان (بدون الدقيق والبقسماط): ندهن صينيتين فرن كبيرتين بزيت الزيتون ثم نضع شرائح الباذنجان على الصينية ونرشها بالملح والفلفل. نتركها تتحمص 15 أو 20 دقيقة ثم نقلب كل شريحة بحذر، الوجه السفلي سيكون محبب (به فقاعات) وداكن ومنتفخ بعض الشيء، ويفترض أن نتمكن من رفعه من الصينية بسهولة، إن لم تكن كذلك نتركها قليلاً بعد، ثم نقلبها ونرش المزيد من الملح والفلفل على الوجه الآخر ونتركه في الفرن 10 دقائق أو 12 دقيقة أو حتى يصبح الوجه العلوي كالوجه السفلي.
  • في هذه الأثناء نجهز الصلصلة:نسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في طاسة قلي كبيرة على نار متوسطة وعندما يسخن نضيف الثوم، نتركه دقيقة واحدة أو حتى يتحول للون الذهبي ثم نضيف الطماطم المهروسة ونضع القدر الملائم من الملح والفلفل والتوابل حسب التذوق ثم نخفض الحرارة ونطبخها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.
  • تحضير الباجيت والجبنة للتقديم :نسخن شواية الفرن، ونشق رغيف الخبز نصفين ثم نضعه تحتها لفترة قصيرة فقط ليتحمص قليلا كي لا تجعله الصلصة طرياً، ثم نقطع كل شق من الخبز إلى 6 شرائح صغيرة من الخبز المحمص ونضعها على صينية فرن كبيرة أو صينيتين مغطاة بورق الفويل، ندهن كل قطعة خبز بقليل من الصلصة التي حضرناها ونرش عليها القليل من الجبنة المبشورة، ونضع على كل قطعة شريحتين من الباذنجان ثم طبقة أخرى من الصلصة، لكن ليس كثيرا لدرجة تغريق الباذنجان، ثم نرش الجبنة المبشورة ونضع شريحة من الموتزريلا أعلى كل قطعة بحيث تسيل بسهولة عندما تذوب
  • ندخلها تحت شواية الفرن لجعل الجبنة التي في الأعلى تذوب وتمتلئ بالفقاعات، حوالي 5 دقائق، ثم نخرجها ونزينها بالريحان المقطع
للمزيد من الفيديوهاتتابعونا على يوتيوب

تعليقات فيسبوك