in

برياني باللحمة

مدة الإعداد 15 دقيقة
مدة الطبخ 1 ساعة 15 دقيقة
الوقت الكلي 1 ساعة 30 دقيقة
الطبق طبق رئيسي
سعرات حرارية 332
تكفي 6 أفراد

المقادير

لصلصة الطبخ:

  • 1 بصل أبيض (نستعمل نصف في الصلصة والنصف الآخر لاحقا)
  • 2 فص ثوم
  • ½ كوب ورق كزبرة
  • قطعة جنزبيل 4 سم
  • ¾ كوب زبادي
  • ½ كوب ماء

للبرياني:

  • 2 ملعقة كبيرة سمنة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت
  • ¼ كوب لوز مقطع شرائح
  • ¼ كوب زبيب
  • ½ كجم لحم بقري مقطع مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • ½ ملعقة صغيرة حلبة
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • كوب رز بسمتي
  • 3 كوب مرقة لحمة

طريقة التحضير

  • لعمل الصلصة: نقطع البصلة نصفين ونحتفظ بنصف للاستخدام لاحقا، ثم نقطع النص الآخر إلى 4 أرباع ونضعه في الكبة مع الثوم وورق الكزبرة والجنزبيل ونهرسهم حتى يصبحوا ناعمين ومتجانسين، يمكننا إضافة قليل من الماء لو احتجنا، ثم ندعها جانباً
  • تذبيل البصل: نحضر طاسة كبيرة يمكنها تحمل الفرن، نضعها على نار متوسطة مع  ملعقة كبيرة من سمنة روابي، ثم نقطع نصف البصلة إلى شرائح رفيعة ونضعها في الطاسة ونقليها حتى تصل للون البني الذهبي وتصبح حلوة المذاق، حوالي 15 دقيقة، بعدها نضيف الزبيب وشرائح اللوز ونخلطهم جيدا ونبقيهم على النار حتى تصبح جميع المكونات طرية ومحمصة، ونتركها جانباً
  • طبخ اللحمة: نضع باقي سمنة روابي ( 1 ملعقة كبيرة) في طاسة على نار متوسطة أو عالية قليلا ونشوح فيها قطع اللحمة حوالي 5 دقائق، حتى تذبل وتتحول للون البني من كل جوانبها، ثم نفرغها في طبق مناسب ونمسح الدهن المتبقي في الطاسة، ثم نحضر الصلصلة من الخطوة الأولى ونضعها في الطاسة على نار هادئة ونضيف التوابل، ونقلب على النار حتى تفوح رائحة الصلصلة، حوالي 3 دقائق، ثم نضيف الزبادي وحوالي كوب من الماء ونمزج جيدا حتى تصبح الصلصة متجانسة، بعدها نعيد قطع اللحمة إلى الطاسة مع الصلصة ونغطي الطاسة ونتركها تنضج على نار هادئة لحوالي ساعة
  • تحضير الرز: بينما اللحمة تنضج على نار هادئة، ننقع الرز في ماء بارد ونشطفه جيداً للتخلص من النشا، هذا يجعل الرز ينضج دون أن يصبح لزج أو معجن، بعدها نسخن 3 أكواب من مرقة اللحمة في حلة مناسبة حتى تغلي بهدوء، ونضيف الرز ونغطي الحلة ونتركها على نار هادئة لـ 10 أو 15 دقيقة، هذا سيجعل الرز ينضج جزئياً وسينضج بشكل كامل لاحقاً في الفرن، بعدها نصفي الرز من المرق الزائد، ونسخّن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة
  • الخطوات النهائية: نغرف الرز على طاسة اللحمة مع ترك فجوة في الوسط للحافظ على الرطوبة، ثم نحضر البصل المقلي من خطوة 2 ونضعه على الرز ثم نغطي الطاسة بطبقتين رقيقتين من الفويل ونستخدم غطاء محكم وندخلها الفرن لـ 30 أو 40 دقيقة، بعدها نتركها تبرد 10 أو 15 دقيقة ثم نقلبها بشوكة، يمكننا تزيينها عند التقديم بورق الكزبرة وبالهنا!

ملاحظات

عند تسوية اللحمة من المهم الحرص على أنها نضجت جيدا وأخذت وقتها حتى تصبح طرية وسهلة المضغ، إذا تبخرت الصلصة أثناء ذلك يمكن إضافة الماء أو الزبادي أو مزيج منهما معا والتقليب حتى تتجانس الصلصة ثم ترك اللحمة تنضج.