اخصائي تغذية الصحة

الدهون المهدرجة خطر يهدد حياة الإنسان – دكتور محمد عبده

الدهون المهدرجة خطر يهدد حياة الإنسان – دكتور محمد عبده

نجد انه ينبغي علي الإنسان لكي يوقف زحف الشيخوخة إلي جسده أن لا يتناول الدهون وليس معني ذلك أن يتوقف تماما عن تناولها ولكن يمتنع عن تناول الضار منها فقط حيث أن هذة الدهون تقضي علي شرايين الجسم وأيضا تؤدي إلي الإصابة بالسمنة والأخطر من ذلك هي تحول هذه الدهون التي تدخل أجسامنا إلي مصنع لإنتاج ذرات الأكسجين الحرة ( الشوارد الحرة )والتي تصيب خلايا الجسم بالضعف وتقيد عملها وتصيبها بالسرطان وتدمرها . أن تناول نوع واحد من الدهون الضارة بالجسم يجلب سلسلة طويلة من التفاعلات العنيفة التي تتسرب إلي خلايا الجسم فتشوهها وتسلب منها الحياة ولكن السؤال هنا لماذا الدهون بالذات هي التي تجلب إلي جسم الإنسان الأمراض الخطيرة بنسبة تسعون في المئة فنجد الإجابة هي أن الأوكسجين يتوافق بقوة مع الدهون حيث انه يذوب في الدهون أسرع ثماني مرات من ذوبانه في الماء إلا انه ينجذب إلي الدهون المشبعة مثل السمن والزبدة ودهون اللحوم والدواجن أكثر من الدهون الغير مشبعة مثل زيت الصويا وزيت الزيتون  فتتأكسد هذة الدهون بمجرد تعرضها للأوكسجين فلو وضعنا كوب ممتلئ بزيت نباتي مثل زيت الذرة مثلا في الهواء الطلق فسيتفاعل هذا الزيت مع الأوكسجين الموجود في الهواء الجوي ويتأكسد وهذا التفاعل يحدث في مدة لا تزيد عن ثلاث ثواني . ولان الدهون تجذب إليها الأوكسجين فهي بالتالي تصبح غير صالحة (فوق اكسيدية)وبالتالي أكثر خطورة وذلك لأنها اتحدت مع جزيئات مركبات عضوية مهدرجة فوق اكسيدية وهي واحدة من اخطر الأشكال التي يتشكل بها الشق الأيوني الحر علي وجه الأرض ولذلك نجد أن استخدام الدهون بكميات كبيرة  في طهي الطعام يؤدي إلي كارثة صحية تدمر صحة الإنسان لذلك يجب الابتعاد تماما عن استخدام  الدهون المهدرجة (السمن النباتي – المارجرين ) في طهي الأطعمة فهي مصنع من الأمراض التي تصيب الجسم البشري وأهمها هي تنشيط الشوارد الحرة داخل جسم الإنسان مما يصيب الخلايا داخل الجسم بحالة من الدمار الكامل كتمهيد للإصابة بمرض السرطان وأمراض القلب والشرايين ويتم تصنيع هذة الدهون المهدرجة عن طريق تسخين الزيوت النباتية إلى درجة حرارة عالية ويتم ضخ غاز الهيدروجين داخل هذا الخليط من الزيوت الساخنة لتتحول المادة السائلة إلى مادة صلبة أو شبه صلبة.

وتحتوي الزيوت المهدرجة على أحماض دهنية متحولة Trans fatty acids تمثل خطورة شديدة على القلب، تنتج عن إضافة الهيدروجين ونجد أن الهدف من هذا التصنيع أن الأطعمة المصنوعة من الزيوت المهدرجة تكون ألذ طعماً من الأخرى، كما تطول مدة صلاحيتها، وتصمد لفترات طويلة على الأرفف في المحال التجارية كما يعتمد عليها كثير من المطاعم ضمن المكونات اللازمة للطهي حيث يمكن قلي الأطعمة فيها لمرات عديدة دون أن يحدث أي فرق في الطعم ويجب الإشارة هنا أنها تمثل خطر فادح علي صحة الإنسان و مخاطرها تكمن في أن الجسم لا يستوعب هذا النوع من الدهون لذا يصعب هضمها وتبقى في الجسد لمدة طويلة
مما يسبب زيادة في الوزن واضطرا بات في المعدة وتزيد من مخاطر إصابة الشخص بالسكر أو الشريان التاجي في القلب عن طريق رفع معدلات الكولسترول في الدم، وفي الواقع فهي ترفع مستوى الكولسترول السيئ المسمى LDL وفي الوقت نفسه تقلل مستوي النوع الجيد من الكولسترول HLD  أكثر من التي تسببها الدهون المشبعة.  والدهون المهدرجة موجودة في الأطعمة المجهزة ( النصف مقلية ) مثل الدجاج والبطاطس وكذلك المقر مشات وقطع الحلوى و البطاطس الشيبسي بكل أنواعها والكيك المغلف وزبدة الفول السوداني والدوناتس والمايونيز والبيتزا والفطائر وأي أطعمة تحتوي علي دهون مهدرجة لذلك يجب علينا عدم الاعتماد عليها نهائيا في طهي الطعام واستخدام الزيوت النباتية مثل زيت الصويا وزيت الزيتون ولكن زيت الزيتون يستخدم علي الطعام بعد تمام طهيه أي انه لا يتعرض للحرارة حتي لا يتحول إلي كولسترول ضار بالجسم ويمكن أيضا استخدام زيت عباد الشمس أو استخدام الدهون الطبيعية مثل الزبد وهو الأصح في كل أنواع الدهون الحيوانية وتستخدم كما هي في حالتها الطبيعية ولكن بكميات قليلة أما بالنسبة لكي يتخلص جسم الإنسان من تراكم الدهون داخل الشرايين ومن الجسم بصفة عامة يمكن تناول عصير البقدونس علي الريق يوميا لمدة شهر ويتم عمله بوضع ملئ قبضة اليد من أوراق البقدونس مع 2 كوب من الماء ويرفع علي النار حتي الغليان وحتى يصير الماء المتبقي كوب واحد ثم يرفع من علي النار ويصفي ثم يحلي بملعقة من عسل النحل أو بدون تحلية وتم تناوله علي الريق . كذلك تناول طبق السلطة الخضراء بصفة دائمة مع أي طعام يحتوي علي الدهون حيث أن الألياف الموجودة في السلطة الخضراء تبطئ من امتصاص الجسم للدهون وفي النهاية نجد أن الجسم يحتاج إلي الدهون ولكن بنسبة  قليلة جدا حيث أن هناك أنواع من الفيتامينات لا يستطيع الجسم امتصاصها إلا في وجود الوسط الدهني ولكن استخدام الزيوت النباتية الصحية مثل زيت الزيتون والصويا وعباد الشمس والزيت الحار والزبد الطبيعي ولكن بكميات قليلة وليس الدهون المهدرجة .

إعداد دكتور / محمد عبده     أستاذ التغذية العلاجية والطب البديل

 

الدهون المهدرجة خطر يهدد حياة الإنسان – دكتور محمد عبده

شير